今天烘了一支我們新上架的咖啡，正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey)，品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi，莊園不大，但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少，不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。
說到蜜處理(Honey Process)，大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG，但也不少人問小編到底蜜處理是什麼，為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色，而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢，這就讓小編來嘗試解答。
蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後，在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵，讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜，很多時是代表了發酵時保留的果膠程度，當保留的果膠愈厚，發酵時的顏色愈深，雖然每個莊園或處理場的作法有所差異，但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度，舉例來說，同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理，在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味，而白蜜會更靠近水洗的風味。
而我們的蜜處理Tade GG，在處理時使用的機器把較大量的果膠去除，因而更傾向於"黃"到"白"蜜，這也反映了在其類水洗的味譜上。
希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜，當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡
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