Something about our specialty coffee bean
Geisha Flowers
感謝友人送Geisha Flowers 物輕情意重,有留意我們Coco Espresso 的也知道我們一直強調新鮮生豆的重要性，但咖啡生豆之上，其實還有很多有趣的部份，可能很多人也不甚了解。咖啡生豆其實是咖啡樹的果實，成熟後紅紅的就像櫻桃一樣，在採收，處理，乾燥後，就變成常見的咖啡生豆。那既然咖啡豆的果實，那其他多出來的部份呢？當然我們不會浪費。大家常見的可以有咖啡果實的果皮，乾燥後製成的咖啡果茶(Cascara)，或是作為有機肥料回到咖啡樹變成養份。咖啡樹葉或是修剪後的枝節，也通常會用作肥料或柴薪，或是部份產國會有將咖啡葉製成茶的傳統。而當中最珍貴的可說是咖啡花了，現在愈來愈流行在採摘後，乾燥製成的咖啡花茶，可是價格不菲啊！咖啡花可能在某些產地早已是見怪不怪，但對於我們消費國的人，最早看見可能是2011年的WBC的時候，當年的冠軍薩爾雅多的選手就在比賽的時候使用了咖啡花作為材料，在之後我們不難看見愈來愈多的生產者也開始製作這種咖啡花茶。那咖啡花茶的特點是什麼？當然是罕貴啊，你要試想咖啡花在採摘後就不會結成果實，加上要人手細心採摘，因此也變得珍貴。不同於咖啡果皮茶，他的咖啡因含量比較少，而咖啡花像茉莉花般的獨特的芳香，就像置身在花季的咖啡莊園裡頭，讓我們不用到產地也可以嘗到咖啡花香。
Geisha Flowers
感謝友人送Geisha Flowers 物輕情意重,有留意我們Coco Espresso 的也知道我們一直強調新鮮生豆的重要性，但咖啡生豆之上，其實還有很多有趣的部份，可能很多人也不甚了解。咖啡生豆其實是咖啡樹的果實，成熟後紅紅的就像櫻桃一樣，在採收，處理，乾燥後，就變成常見的咖啡生豆。那既然咖啡豆的果實，那其他多出來的部份呢？當然我們不會浪費。大家常見的可以有咖啡果實的果皮，乾燥後製成的咖啡果茶(Cascara)，或是作為有機肥料回到咖啡樹變成養份。咖啡樹葉或是修剪後的枝節，也通常會用作肥料或柴薪，或是部份產國會有將咖啡葉製成茶的傳統。而當中最珍貴的可說是咖啡花了，現在愈來愈流行在採摘後，乾燥製成的咖啡花茶，可是價格不菲啊！咖啡花可能在某些產地早已是見怪不怪，但對於我們消費國的人，最早看見可能是2011年的WBC的時候，當年的冠軍薩爾雅多的選手就在比賽的時候使用了咖啡花作為材料，在之後我們不難看見愈來愈多的生產者也開始製作這種咖啡花茶。那咖啡花茶的特點是什麼？當然是罕貴啊，你要試想咖啡花在採摘後就不會結成果實，加上要人手細心採摘，因此也變得珍貴。不同於咖啡果皮茶，他的咖啡因含量比較少，而咖啡花像茉莉花般的獨特的芳香，就像置身在花季的咖啡莊園裡頭，讓我們不用到產地也可以嘗到咖啡花香。
Burundi Nemba Honey processing
這次小編為大家帶來的咖啡來自普隆地(Burundi)，他位於非洲的中部, 分別接壤著盧旺達, 坦桑尼亞以及剛果這三個咖啡產區, 因此也有人稱他為非洲之心。普隆地的咖啡雖然不常看到, 但其實早在1930年已由比利時人引入種植, 品種與鄰國相近, 多為波旁系的品種，時至今日, 咖啡貿易已經成為普國主要的出口經濟收入, 超過80萬的家庭在當地以咖啡種植為生, 在當地亦有將近150個咖啡處理場數, 可見咖啡對當地經濟的重要性。這次的咖啡來自普隆地的冠軍處理場 - Nemba Washing Station, 說起這個處理場就厲害了。他們的咖啡分別在2013拿了Cup Of Excellence杯測比賽的第二名, 並在2015年以91.09分拿到了第一名的殊榮, 說他們是普隆地最好的咖啡之一絕不為過。處理場早在1991年就成立了, 採收季節時, 他們向處理場附近的3000多名咖啡農採購咖啡果, 並統一在處理場作後製, 處理場經理Fabien Nyambere 給予在處理場工作的員工較市價較多的工資, 也給予鮮果品質較佳的咖啡農額外的價格, 鼓勵了咖啡農在種植及採收時的誘因, 從而提升咖啡的品質。最特別的是這批次的咖啡不是普隆地一般採用的水洗處理法(Fully...
Burundi Nemba Honey processing
這次小編為大家帶來的咖啡來自普隆地(Burundi)，他位於非洲的中部, 分別接壤著盧旺達, 坦桑尼亞以及剛果這三個咖啡產區, 因此也有人稱他為非洲之心。普隆地的咖啡雖然不常看到, 但其實早在1930年已由比利時人引入種植, 品種與鄰國相近, 多為波旁系的品種，時至今日, 咖啡貿易已經成為普國主要的出口經濟收入, 超過80萬的家庭在當地以咖啡種植為生, 在當地亦有將近150個咖啡處理場數, 可見咖啡對當地經濟的重要性。這次的咖啡來自普隆地的冠軍處理場 - Nemba Washing Station, 說起這個處理場就厲害了。他們的咖啡分別在2013拿了Cup Of Excellence杯測比賽的第二名, 並在2015年以91.09分拿到了第一名的殊榮, 說他們是普隆地最好的咖啡之一絕不為過。處理場早在1991年就成立了, 採收季節時, 他們向處理場附近的3000多名咖啡農採購咖啡果, 並統一在處理場作後製, 處理場經理Fabien Nyambere 給予在處理場工作的員工較市價較多的工資, 也給予鮮果品質較佳的咖啡農額外的價格, 鼓勵了咖啡農在種植及採收時的誘因, 從而提升咖啡的品質。最特別的是這批次的咖啡不是普隆地一般採用的水洗處理法(Fully...
Kenya Wamuguma
Kenya Wamuguma Region - Gatundu District Process - Washed Altitude - 1600 - 1800 masl Varietal - SL28 and SL34 Harvest - Dec 2016 每年的上半年也是新產季的非洲豆子的時間, 肯亞往往是能首先到港的產國, 由於當地的採收季節在十一月到一月這段時間,加上一些後製及船運等時間, 現在正是品嘗最新鮮的當季肯亞咖啡的時間。今年對於肯亞來說是不容易的一年, 由於氣候的因素令雨水過多, 令總產量下降了大約30%,...
Kenya Wamuguma
Kenya Wamuguma Region - Gatundu District Process - Washed Altitude - 1600 - 1800 masl Varietal - SL28 and SL34 Harvest - Dec 2016 每年的上半年也是新產季的非洲豆子的時間, 肯亞往往是能首先到港的產國, 由於當地的採收季節在十一月到一月這段時間,加上一些後製及船運等時間, 現在正是品嘗最新鮮的當季肯亞咖啡的時間。今年對於肯亞來說是不容易的一年, 由於氣候的因素令雨水過多, 令總產量下降了大約30%,...
Panama Mamacata
前天朋友送來一支BOP 咖啡豆，不知道是我很喜歡這朋友的烘焙手法還是很喜歡這烘焙機出來的味道，喝完了就是有一種幸福的感覺😂😂 話說回來這幾天在巴拿馬也正進行每年一度的咖啡界盛事, 就是每年Best Of Panama的杯測比賽, 以選出當年巴拿馬出產的最好的咖啡豆及生產者, 巴拿馬是一個十分獨立的咖啡產國, 咖啡產量不多, 每年才只有大約十萬袋的數量, 但他們的的品質在國際知名, 巴拿馬的藝妓(Geisha)品種對此功不可沒, 當地的咖啡協會(SCAP)並未有加入成為Cup Of Excellence 的成員, 而是自行組織每年的BOP杯測比賽, 並在網上進行拍賣。 比賽的結果就在不久前已經出來, 今年還是由常勝軍翡翠莊園的Peterson家族優勝, 在這先恭賀各優勝莊園及咖啡! 提到巴拿馬, 最近有到Coco 的各分店喝咖啡的你, 是否有留意到我們的咖啡架上多了一隻新的豆子, 對了就是來自巴拿馬的MamaCata莊園的水洗豆。 Mamacata 位於Boquete產區,...
Panama Mamacata
前天朋友送來一支BOP 咖啡豆，不知道是我很喜歡這朋友的烘焙手法還是很喜歡這烘焙機出來的味道，喝完了就是有一種幸福的感覺😂😂 話說回來這幾天在巴拿馬也正進行每年一度的咖啡界盛事, 就是每年Best Of Panama的杯測比賽, 以選出當年巴拿馬出產的最好的咖啡豆及生產者, 巴拿馬是一個十分獨立的咖啡產國, 咖啡產量不多, 每年才只有大約十萬袋的數量, 但他們的的品質在國際知名, 巴拿馬的藝妓(Geisha)品種對此功不可沒, 當地的咖啡協會(SCAP)並未有加入成為Cup Of Excellence 的成員, 而是自行組織每年的BOP杯測比賽, 並在網上進行拍賣。 比賽的結果就在不久前已經出來, 今年還是由常勝軍翡翠莊園的Peterson家族優勝, 在這先恭賀各優勝莊園及咖啡! 提到巴拿馬, 最近有到Coco 的各分店喝咖啡的你, 是否有留意到我們的咖啡架上多了一隻新的豆子, 對了就是來自巴拿馬的MamaCata莊園的水洗豆。 Mamacata 位於Boquete產區,...
Hartmann Geisha natural
小編手上有一公斤哈特曼瑰夏真空了三個月一直都不捨得烘，今天好天氣加上是長週末突然很有衝動，哈哈！先來看一下小編簡單介紹這個莊園。 哈特曼莊園的創辨人Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在當時的捷克斯洛伐克,由於戰火, 他其後移民到美國接受教育。 在他20歲的時候, 他到巴拿馬旅遊, 並被這地方深深吸引, 最後選擇在Chiriqui 定居下來, 並建立了哈特曼莊園的前身。今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟,分別負責著莊園內不同的角色, 他們在莊園內共同生活, 並以種植咖啡為生。哈特曼家族同時也為巴拿馬的眾多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園,也能看到哈特曼家族家族的活躍。 莊園雖然非常低調, 在Best Of...
Hartmann Geisha natural
小編手上有一公斤哈特曼瑰夏真空了三個月一直都不捨得烘，今天好天氣加上是長週末突然很有衝動，哈哈！先來看一下小編簡單介紹這個莊園。 哈特曼莊園的創辨人Alois St. Hartmann 先生在1891年出生在當時的捷克斯洛伐克,由於戰火, 他其後移民到美國接受教育。 在他20歲的時候, 他到巴拿馬旅遊, 並被這地方深深吸引, 最後選擇在Chiriqui 定居下來, 並建立了哈特曼莊園的前身。今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟,分別負責著莊園內不同的角色, 他們在莊園內共同生活, 並以種植咖啡為生。哈特曼家族同時也為巴拿馬的眾多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿馬的莊園,也能看到哈特曼家族家族的活躍。 莊園雖然非常低調, 在Best Of...
Costa Rica Monte Solis Red Honey
今天烘了一支我們新上架的咖啡，正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey)，品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi，莊園不大，但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少，不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。 說到蜜處理(Honey Process)，大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG，但也不少人問小編到底蜜處理是什麼，為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色，而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢，這就讓小編來嘗試解答。 蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後，在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵，讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜，很多時是代表了發酵時保留的果膠程度，當保留的果膠愈厚，發酵時的顏色愈深，雖然每個莊園或處理場的作法有所差異，但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度，舉例來說，同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理，在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味，而白蜜會更靠近水洗的風味。 而我們的蜜處理Tade GG，在處理時使用的機器把較大量的果膠去除，因而更傾向於"黃"到"白"蜜，這也反映了在其類水洗的味譜上。希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜，當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡 Buy Costa Rica Red Honey --> https://goo.gl/V6KzhJ Buy Tade Honey--> https://goo.gl/hw7m2D
Costa Rica Monte Solis Red Honey
今天烘了一支我們新上架的咖啡，正是哥斯達尼加的Monte Solis莊園的紅蜜處理(Red Honey)，品種是哥國象徵性品種的Villa Sarchi，莊園不大，但是莊園主Hernan Solis對咖啡的熱誠可不少，不同的處理方法令他們出產的咖啡變得風味萬千。 說到蜜處理(Honey Process)，大家也記得我們另一隻的蜜處理埃塞Tade GG，但也不少人問小編到底蜜處理是什麼，為什麼分為黑紅黃白那邊多顏色，而Tade那隻又屬於什麼顏色的蜜呢，這就讓小編來嘗試解答。 蜜處理普遍來說就是咖啡果在去皮後，在留有果膠(Mucilage)的情況下做乾體發酵，讓咖啡吸收果膠的味道。而不同顏色的蜜，很多時是代表了發酵時保留的果膠程度，當保留的果膠愈厚，發酵時的顏色愈深，雖然每個莊園或處理場的作法有所差異，但基本上用顏色去區分的就是咖啡的發酵程度，舉例來說，同一隻咖啡的"黑"跟"白"蜜處理，在風味上黑蜜會更靠近於日曬風味，而白蜜會更靠近水洗的風味。 而我們的蜜處理Tade GG，在處理時使用的機器把較大量的果膠去除，因而更傾向於"黃"到"白"蜜，這也反映了在其類水洗的味譜上。希望小編簡單而不詳盡的介紹能幫你找到喜歡的蜜，當然也別忘了來Coco嘗試我們新上架的單品咖啡 Buy Costa Rica Red Honey --> https://goo.gl/V6KzhJ Buy Tade Honey--> https://goo.gl/hw7m2D